Recetas veganas con pimientos

Los pimientos son una verdura versátil que se presta perfectamente para crear recetas veganas llenas de sabor y color.

No solo son visualmente atractivos, sino que además están llenos de nutrientes esenciales.

Si estás buscando nuevas y deliciosas formas de incorporar los pimientos a tu cocina vegana, estás en el lugar correcto.

En este artículo, te presentamos dos recetas veganas con pimientos que te harán desear experimentar en la cocina y disfrutar de sabores únicos y saludables. ¡Toma nota!

Receta #1: Pimientos rellenos de quinoa y verduras

Ingredientes

4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes)

1 taza de quinoa cocida

1 zanahoria rallada

2 dientes de ajo picados

1 calabacín pequeño picado

1 cebolla picada

Media taza de tomates cherry cortados por la mitad

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C.

Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas.

Luego, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega la zanahoria, el calabacín, tomates cherry, comino, pimentón dulce, sal y pimienta.  Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

A continuación, retira la sartén del fuego y mezcla las verduras con la quinoa cocida.

Rellena los pimientos con esta mezcla.

Finalmente coloca los pimientos en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.

¡Sírvelos calientes y disfruta!

Receta #2: Ensalada de pimientos asados con lentejas

Ingredientes

1 taza de lentejas cocidas

1 tomate picado

3 pimientos (rojos, amarillos o verdes)

1 pepino picado

1/4 de cebolla roja en rodajas finas

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Asa los pimientos directamente sobre la llama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté carbonizada.

Coloca los pimientos asados en un recipiente y cúbrelos con papel film durante unos minutos. Luego, retira la piel, las semillas y córtalos en tiras.

Aparte, en un tazón grande, combina los pimientos asados, las lentejas cocidas, tomate, pepino y cebolla.

Luego, en un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Bate bien los ingredientes hasta obtener una vinagreta.

Seguidamente, vierte la vinagreta sobre la ensalada de pimientos y lentejas, y mezcla suavemente para combinar todos los sabores.

Decora la ensalada con hojas de cilantro fresco.

Finalmente, deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Sirve la ensalada de pimientos asados con lentejas como plato principal o como guarnición.