Ensaladas de calabacín frescas y deliciosas

El calabacín es una hortaliza muy versátil y aunque pueda parecer una verdura sosa, puede convertirse en el ingrediente estrella de muchas preparaciones culinarias. Hoy te traemos unas ricas y saludables recetas de ensaladas de calabacín.

Esta verdura se puede usar en numerosas preparaciones como tortillas, cremas, rellenos, quichés, chips, etc. Lo puedes cortar en finas láminas, rallarlo o hacer espirales de calabacín.

Para obtener todas sus ventajas, es mejor comerlo al vapor o crudo y no pelarlo.

Así aprovecharás al máximo sus vitaminas, y el bonito color que otorga a tus platillos.

Para obtener todos los beneficios del calabacín, cuanto más fresco lo consumas, mejor. No lo guardes más de 5 días en la nevera.

A continuación, te compartimos dos recetas de ensaladas de calabacín, para que disfrutes de todas sus propiedades.

Ensalada de calabacín con queso feta

Entre las ensaladas de calabacín, esta receta es muy fresca y sabrosa. ¡Pruébala te encantará!

Ingredientes

1 calabacín

½ pepino

150 g de queso feta

50 g de nueces sin cáscara

4 tomates secos en aceite

2 cucharadas de bayas de Goji (opcional)

Cebolla en polvo⠀⠀

Vinagre de manzana ⠀

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Preparación

Corta el calabacín y el pepino en tiras con un rallador grueso. Luego aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, cebolla en polvo y salpimienta.

Corta en dados pequeños los tomates secos en aceite y también el queso feta, o si lo prefieres puedes agregar el queso desmenuzado.

Pica las nueces y tuéstalas unos segundos en una sartén.

Mezcla todo en un bowl, coloca encima las bayas de Goji y sirve la ensalada muy fría.

Ensalada de calabacín con tomate

Esta es otra de las ensaladas de calabacín que vale la pena probar. ¡Toma nota!

Ingredientes

100 g de calabacín fresco

1 cucharadita de aceite

30 g de nueces peladas

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharada de azúcar

30 ml de aceite de oliva

10 ml de vinagre balsámico de frambuesa

300 g de lechugas variadas

2 tomates de ensalada maduros

150 g de queso fresco

1 pizca de tomillo

Preparación

Lava y corta el calabacín en rodajas o tiras finas y salpimenta ligeramente.

Saltea los calabacines en una sartén con un poquito de aceite, dejando dorar de ambos lados y reserva.

Dora ligeramente las nueces peladas, con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y troceado finamente.

Añade una cucharada de azúcar y cuando empiece a caramelizarse, retira la sartén del fuego.

Sobre el caramelo líquido, añade el aceite de oliva y remueve bien.

Luego vierte el vinagre balsámico, remueve todo y mantén el aderezo en la sartén, en un lugar templado.

Lava las hojas de lechuga y ponlas en una bandeja o ensaladera en forma de cama.

Luego lava, pela y corta los tomates en rodajas y colócalos sobre las lechugas.

Coloca por encima de los tomates las tiras de calabacín semi enrolladas y los daditos de queso fresco

Adereza con la vinagreta semidulce de nueces y sirve con una pizca de tomillo fresco por encima.

Estas ensaladas de calabacín son ideales, si estás intentando guardar la línea, pues su bajo contenido calórico, aporta apenas 20 calorías por cada 100 gramos y es rico en agua, fibra y minerales.