Ensalada de lentejas, diferente y deliciosa

¿Alguna vez has comido ensalada de lentejas? Si no lo has hecho, te estás perdiendo de un platillo delicioso y nutritivo.

Por eso hoy te compartimos una receta diferente para que te animes a incluirla en tus próximos menús.

Sin embargo, antes de pasar a los ingredientes y preparación, queremos hablarte acerca de los beneficios de esta legumbre.

Beneficios de las lentejas

Las lentejas son un básico de la Dieta Mediterránea. Gracias a su versatilidad se emplean en la elaboración de guisos, purés, sopas y ensaladas.

Esta legumbre destaca por ser buena fuente de proteínas, fibra, hidratos de carbono de lenta absorción, entre otros.

Debido a que su contenido en grasas es casi nulo y a su alto valor energético, resulta un alimento ideal para deportistas.

Las lentejas, ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre. Además, su aporte en hierro previene la anemia.

Asimismo, ayudan a regular el tránsito intestinal y mejoran el funcionamiento del sistema nervioso, entre muchos otros beneficios.

Ahora sí, lo prometido es deuda. Toma nota de esta receta y disfruta de todo el sabor y beneficios de esta maravillosa legumbre.

Ensalada de lentejas con aguacate y manzana

Combinar las lentejas con ingredientes frescos exquisitamente aromatizados, les da un toque diferente y especialmente sabroso.

Esta receta rinde para 4 personas y se puede tomar fría o caliente, por lo que es ideal para el verano o los meses fríos.

Para preparar la ensalada de lentejas, necesitas:

Ingredientes

• 300 gramos de lentejas
• 10 gramos de raíz de jengibre
• 2 cebollas francesas (chalotas)
• 1 cucharadita de comino
• 2-3 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las lentejas

Lava y escurre las lentejas. Ponlas en una olla y agrega la raíz de jengibre pelada, las cebollas francesas cortadas en dos, el comino, tomillo y un litro de agua.

Deja que se cuezan durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Luego retira el tomillo, jengibre y cebollas, aunque estas últimas, si gustas, las puedes dejar.

Finalmente, salpimenta al gusto y agrega un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes para la ensalada de lentejas

• 1 manzana
• 1 aguacate
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna
• 12 gramos de raíz de jengibre
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 cucharada de hierbabuena o menta
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 guindilla dulce

Preparación de la ensalada

Pela y corta la manzana en dados. Colócalos en un bowl junto con el aguacate en cubos y báñalos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Pica finamente la cebolla, cilantro y hierbabuena. Ralla el jengibre y el ajo, e incorpora al resto de ingredientes.

Luego salpimenta al gusto, añade opcionalmente un chorrito de aceite de oliva extra virgen y mezcla bien todo.

Finalmente, añade la guindilla dulce, despepitada y cortada finamente.

Emplatado

Para servir la ensalada de lentejas, pon un poco en un plato hondo y agrega encima la ensalada, colocándola en el centro.

Además, puedes servir en una fuente el resto de ensalada, para que los comensales puedan repetir si así lo desean.  ¡Buen provecho!