Cazuela de berenjenas y garbanzos al horno

La cazuela de berenjenas y garbanzos al horno es un plato mediterráneo que combina la suavidad de las berenjenas asadas con la textura cremosa de los garbanzos en una deliciosa mezcla de sabores.

Esta receta es una opción reconfortante y saludable que destaca por su sencillez y versatilidad.

A continuación, te presentamos la receta completa paso a paso, junto con algunos consejos útiles para que puedas disfrutar de esta delicia culinaria.

Ingredientes para la cazuela de berenjenas y garbanzos

2 berenjenas grandes, cortadas en cubos

1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

1 lata de tomates pelados y picados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de orégano seco

Aceite de oliva extra virgen

Queso feta desmenuzado y hojas de perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparación de las berenjenas

Precalienta el horno a 200 °C.

Coloca los cubos de berenjena en una bandeja para hornear y rocíalos con aceite de oliva. Asegúrate de que estén bien cubiertos.

Luego hornea las berenjenas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas del horno y reserva.

Paso 2: Sofrito de cebolla, ajo y pimiento

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

A continuación, agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Agrega la pasta de tomate y mezcla bien para combinar todos los sabores.

Paso 3: Agregar los garbanzos y tomates

Añade los garbanzos escurridos a la sartén y revuelve para mezclarlos con las verduras.

Agrega los tomates pelados y picados, junto con el comino molido, el pimentón dulce y el orégano seco. Luego mMezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se calienten.

Paso 4: Montaje y horneado

En una cazuela o recipiente apto para horno, coloca la mezcla de garbanzos y tomates en el fondo.

Agrega los cubos de berenjena asados encima de la mezcla.

Seguidamente, cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.

Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.

Paso 5: Servir y disfrutar

Una vez que la cazuela esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos.

Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado y hojas de perejil fresco por encima para darle un toque extra de sabor y presentación.

Finalmente, sirve la cazuela de berenjenas y garbanzos al horno caliente, como plato principal o como guarnición. Acompáñala con pan crujiente para disfrutar de cada bocado.

Consejos adicionales

Para realzar los sabores, puedes añadir una pizca de canela en polvo o una hoja de laurel durante la cocción de los garbanzos y los tomates.

Si prefieres una textura más suave en la cazuela, puedes triturar parcialmente la mezcla de garbanzos y tomates antes de montarla en el horno.

Esta receta de cazuela de berenjenas y garbanzos es muy versátil, por lo que puedes añadir otras verduras de tu elección, como zanahorias o calabacines para agregar más variedad y nutrientes.

La cazuela de berenjenas y garbanzos al horno se puede disfrutar caliente, pero también es deliciosa a temperatura ambiente. Lo que la convierte en una opción perfecta para llevar a picnics o comidas al aire libre.

Se trata de un plato reconfortante que combina ingredientes frescos y sabrosos en una explosión de sabores mediterráneos.

Disfruta de esta delicia vegetariana que cautivará a tus sentidos y deleitará a tus comensales.

¡Buen provecho!