Delicias veganas con espinacas

Las espinacas son muy nutritivas y bajas en calorías. Su versatilidad en la cocina permite prepararlas de diversas maneras: rehogadas, guisadas, en albóndigas, croquetas, buñuelos, tortillas, en ensaladas, etc. Hoy te compartimos unas recetas de delicias veganas con espinacas, que te van a encantar!

Debes saber que las espinacas son fuente de hierro, vitaminas A, C, K, ácido fólico, magnesio, manganeso y vitamina B2. Además, son buena fuente de fibra.

100 g de espinacas aportan: 31 Kcal; 2,6 g de fibra; 90 mg de calcio; 4 mg de hierro; 54 mg de magnesio; 423 mg de potasio.

Existen diferentes tipos o variedades de espinacas, algunas de ellas son: espinaca de hoja rizada, espinaca de hoja lisa, espinaca baby, espinaca Savoy, entre otras. Las cuales puedes consumir ya sea crudas o cocinadas.

Quesadillas de espinaca

Esta es una de las delicias veganas con espinacas que tienes que probar. Es ideal para una cena o almuerzo ligero. Es fácil de preparar y baja en calorías.

Ingredientes

• 100 g de espinacas frescas o congeladas
• 100 g de queso mozzarella vegano rallado
• 1 frasco de alubias blancas (frijoles blancos)
• 4-6 tortillas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 guindilla (pimiento picante opcional)
• 1 ajo grande
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Tomatitos cherry para decorar
• Cilantro fresco finamente picado
• Sal al gusto

Preparación

Calienta el aceite en una sartén y agrega cebolla, ajo, guindilla y sofríe a fuego suave por 2 a 3 minutos. Luego agrega el comino, espinacas y saltea hasta que estén tiernas pero crujientes. Apaga el fuego y reserva.

Cuela y lava las alubias, ponlas en un bowl y tritúralas ligeramente con un tenedor. Agrega a las espinacas y vuelve a poner al fuego un par de minutos mezclando bien. Luego incorpora el cilantro, dejando un poquito para decorar.

Seguidamente calienta las tortillas en una plancha por 30 segundos de cada lado. Luego añade el queso mozarella y la mezcla de espinacas y alubias.

Dobla cada tortilla por la mitad y aplástala un poco con una espátula. Dora un par de minutos de cada lado.  Retíralas del fuego, ponlas sobre un plato y córtalas por la mitad. Agrega un tomatito Cherry, una salsa agria vegana o tu salsa favorita encima o dentro de la quesadilla y listo.

Sopa vegana de espinacas

Si te gustan las sopas, esta receta es otra de las delicias veganas con espinaca, que te recomendamos probar.

Ingredientes

1 kg de espinacas

2 puerros

1 cebolla grande

1.2 litros de caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta negra molida y sal al gusto

Crutones de pan

Preparación

Lava bien los puerros y espinacas. Luego pela y trocea los puerros y la cebolla.

Agrega un chorrito de aceite en una olla. Cuando esté caliente añade la cebolla y los puerros, salpimenta y sofríe durante 5 a 8 minutos.

Seguidamente, agrega las espinacas y cocina por 5 minutos más.

Añade el caldo de verduras y una vez que empiece a hervir, cocina por 10 minutos.

Ahora retira del fuego y tritura bien. Finalmente sirve la sopa decorando con crutones de pan.

Tips finales:  si deseas darle un toque fresco y aromático a tu sopa, agrega un poco de cilantro antes de agregar el caldo de verduras.  También puedes agregar un poquito de tofu, 5 minutos después de agregar el caldo.

Prueba estas delicias de veganas con espinacas y sorprende a tus comensales.