Refrescantes ensaladas de pepino

Hoy queremos compartirte una selección de recetas de frescas ensaladas de pepino, que esperamos sean de tu agrado.

El pepino se caracteriza por su bajo aporte calórico, su frescura y abundante agua, comparado con otros vegetales. Por lo que es ideal para disfrutarlo en ensaladas.

Es una hortaliza reducida en hidratos de carbono, aporta fibra y pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A, vitamina E y vitaminas del grupo B.

Asimismo, es abundante en potasio y aporta fósforo y magnesio en menor proporción.

Al momento de elegir esta hortaliza, prefiere los de cáscara color verde oscuro y de textura firme.

A continuación, te compartimos unas sabrosas recetas de ensaladas de pepino. Toma nota y anímate a prepararlas.

Receta No.1

Ingredientes

1 pepino grande o 2 pequeños

½ cebolla morada

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de azúcar de caña, de coco o morena

Sal al gusto

1 cucharada de aceite

Cayena molida al gusto (opcional)

2 cucharadas de cacahuetes picados

Preparación

Trocea el pepino en rodajas finas y la cebolla en juliana y colócalos en un bol.

Prepara el aliño mezclando en un bol, el zumo de limón, azúcar, aceite, sal y cayena. Agrega el aliño sobre el pepino y la cebolla.

Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y echa los cacahuetes por encima.

Come la ensalada recién hecha, o puedes guardar las verduras y el aliño por separado en recipientes herméticos por 3 o 4 días en el refrigerador.

Receta No. 2

Ingredientes

3 tazas pepino cortado en rodajas

1 taza fresas partidos en rodajas

6 onzas de queso feta en cuadritos

2 cucharadas de hierbabuena picada

½ taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre de arroz

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una ensaladera grande mezcla el pepino, las fresas y el queso feta, luego agrega la hierbabuena.

En un tazón mezcla el resto de los ingredientes. Vierte sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta. Sirve frío.

Receta No. 3 

Ingredientes

2 aguacates rebanados sin semillas

2 pepinos sin semillas cortados en medias rebanadas

1 taza de cilantro picado algo grueso

1/4 taza de jengibre pelado y finamente picado

6 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de azúcar

4 tallos de apio rebanados finamente en diagonal

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de albahaca fresca

1 consomé de pollo

Preparación

Combina cilantro, jengibre y ajo, junto con el pepino, consomé de pollo y azúcar en un recipiente hondo. Sella el contenido con papel film y dejo reposar a temperatura ambiente por 35 minutos.

Transcurrido este tiempo, agrega el apio, jugo de limón y aceite en el mismo recipiente e integra bien.

Toma el aguacate y ponlo en la base del plato.

Sirve la ensalada, decora con albahaca y estará lista para disfrutar.